Kappa, Texturas van Ferran Adria is een geleermiddel dat gewonnen wordt uit algen.Het resultaat van de gelering is hard en breekt gemakkelijk. Kappa geleert heel snel en is daardoor ideaal voor coatings. Koud mengen en aan de kook brengen. Het gerecht ermee bedekken.
Kappa Texturas
12,40 €Prijs
Dosering: 3g/100ml
Eenmaal gebonden kan Kappa temperaturen tot 60°C weerstaan
Verliest aan geleerkracht in zure gerechten