Agar, Texturas van Ferran Adria is een vegetarische geleimaker verkregen uit rode algen en wordt al eeuwen gebruikt in Japan. Met agar kunt u kleine porties geleren en maakt een uitgebreide reeks aan texturen mogelijk (van marmelade tot fruitblokjes). Agar kan zowel koud als warm gebruikt worden. Oplossen bij kamertemperatuur in een substantie op waterbasis, en aan de ook brengen.